Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου, οι συμμετέχοντες εστίασαν στην αξιοποίηση τοπικών και εποχικών προϊόντων, αναδεικνύοντας τη σημασία της ποιότητας, της ιχνηλασιμότητας και του περιορισμού του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Μέσα από δημιουργικές προσεγγίσεις και σύγχρονες τεχνικές, απέδειξαν ότι η βιώσιμη γαστρονομία μπορεί να συνδυαστεί αρμονικά με τις απαιτήσεις της μαζικής παραγωγής, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση και την αισθητική.
Συνεργασίες με Προστιθέμενη Αξία
Στο πλαίσιο του σεμιναρίου πραγματοποιήθηκε παρουσίαση της Greka Icons, κατά την οποία παρουσιάστηκε μία επιλεγμένη συλλογή ελληνικών προϊόντων που διακρίνονται για την αυθεντικότητα, τα υψηλά ποιοτικά τους πρότυπα και τη δέσμευσή τους σε υπεύθυνες πρακτικές παραγωγής. Η παρουσίαση ανέδειξε τη σημασία της επιλογής πρώτων υλών με σαφή ταυτότητα και διαφάνεια προέλευσης, καθώς και την αξία ουσιαστικών συνεργασιών μεταξύ επαγγελματιών της γαστρονομίας και τοπικών παραγωγών. Παράλληλα, ενίσχυσε τη σύνδεση ανάμεσα στην πρωτογενή παραγωγή και την επαγγελματική κουζίνα, αναδεικνύοντας τη βιωσιμότητα ως κοινή ευθύνη σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα.
Εκπαιδευτικές Επισκέψεις με Πρακτικό Αποτύπωμα
Το πρόγραμμα πλαισιώθηκε από επισκέψεις με ουσιαστικό εκπαιδευτικό χαρακτήρα:
• Επίσκεψη σε εστιατόριο της Αθήνας που βασίζει τη φιλοσοφία του στην αξιοποίηση τοπικών πρώτων υλών, προσφέροντας έμπνευση για την εφαρμογή βιώσιμων πρακτικών στην πράξη.
• Επίσκεψη στο Περιβόλι στη Βάρη, όπου οι συμμετέχοντες γνώρισαν από κοντά βιώσιμες πρακτικές καλλιέργειας και τη σημασία της υπεύθυνης αγροτικής παραγωγής στη διαμόρφωση ποιοτικής γαστρονομίας.
Ένα Κοινό Βήμα προς το Μέλλον
Το φετινό σεμινάριο Chef’s Unlimited της Newrest Hellas επιβεβαίωσε ότι η βιωσιμότητα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης γαστρονομικής ταυτότητας της εταιρείας. Με κοινό όραμα και προσήλωση στη συνεχή βελτίωση, οι συμμετέχοντες ανανέωσαν τη δέσμευσή τους για καινοτομία, υπευθυνότητα και ουσιαστική εξέλιξη της μαζικής εστίασης.
